เเหนมเนือง

ส่วนผสม
เนื้อหมู (ส่วนสะโพก) หั่น 80 กรัม
มันหมูบด 20 กรัม
หอมแดง 20 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำเนื้อหมูและมันหมูบด แช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อหมูและมันหมูบดที่แช่เย็นแล้วมาตีด้วยเครื่องบดความเร็วสูงให้ละเอียด
2. ใส่หอมแดง เกลือ พริกไทยดำ ตีเข้าด้วยกันใช้ความเร็วสูงตีให้ละเอียด เวลา 30 วินาที
3. นำกลับไปแช่เย็นอีกครั้ง เวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นนำออกมาปั้นเป็นลูกแล้วไปย่างไฟ ใช้ไฟอ่อนๆให้สุกทั่วถึงกัน

เครื่องเคียง
กระเทียมปอกเปลือก, กล้วยดิบ, มะเฟืองเปรี้ยว, พริกขี้หนู, แตงกวา, แผ่นแป้งแหนมเนือง

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
มันฝรั่งต้มบด 100 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เต้าเจี้ยวอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงบด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำทุกอย่างมาต้มรวมกัน (ยกเว้นถั่วลิสงบด) ปรุงรสชาติให้มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ตามชอบ
2. ปล่อยให้เย็น นำมาปั่นอีกครั้ง ตักเสิร์ฟโรยด้วยถั่วลิสงบด

วิธีทำอาหารเมนูลาบเนื้อ
ส่วนผสม

1.ข้าวคั่ว
2.พริกแห้ง
3.เนื้อบด
4.มะนาว
5.หอมแดงซอย
6.ต้นหอมซอย
7.ผักชีซอย
8.ใบผักชีลาว
9.ใบโหระพาหรือใบสาระแหน่
10.น้ำปลา

ขั้นตอนการทำ
ขั้นแรกเลยทำข้าวคั่วก่อนโดยการนำข้าวสารไปคั่วในกะทะเปิดไฟอ่อนๆ เวลาคั่วถ้าไฟแรงข้าวจะไหม้ดำ คั่วจนขาวสารมีสีเหลืองหอมแล้วรีบเอาออกจากกะทะเพราะ ความร้อนยังมีอยู่ในข้าวข้าวจะเหลือตอไปอีกนิดพอเย็นลงแล้ว ก็นำไปตำในครกไม่ต้องให้ละเอียดเอาแค่หยาบๆ
ต่อไปก็ทำพริกป่น โดยการตั้งกะทะใช้ไฟอ่อนๆค่อยๆคั่ว กลิ่นจะของคั่วพริกจะแรงมากควรหาพัดรมระบายอากาศ หรือที่ดูดอากาศมาดูดหรือไล่ควันออกเพราะจะทำให้แสบตาแสบจมูก เวลาคั่วก็ใช้ไฟอ่อนๆค่อยๆคั่วไปเลื่อยๆ พอพริกเริ่มมีสีดำหรือเปลี่ยนสีนิดหน่อยด็ดับไฟตักพักไว้ให้เย็น เสร็จแล้วก็นำไปโขกในครกหินหรือนำไปปั่นให้ละเอียด
เสร็จแล้วก็มาทำลาบกันครับ ตั้งหม้อติดไฟใส่น้ำซุปลงไปไม่ต้องใส่เยอะนะครับเพราะเราจะเอาเนื้อลงไปคั่วให้เนื้อสุกเท่านั้น พอน้ำเริ่มร้อนแล้วก็ใส่เนื้อบดลงไปคลุกเคล้าจนสุก เมื่อสุกแล้วก็ใส่ข้าวคั่ว+พริกป่น+น้ำปลา+น้ำมะนาว+หอมแดงซอย+ต้นหอมซอย+ผักชีซอย+ใบผักชีลาวหั่นหยาบ+ใบโหระพาหรือใบสาระแหน่ คลุกเคล้าจนเข้ากัน ชิมรสชาติตามใจชอบเลยครับ เสร็จแล้วครับง่ายนิดเดียวเอง
หมายเหตุ การใส่เครื่องปรุงก็แล้วแต่คนชอบนะครับชอบทานรสชาติแบบไหนก็ใส่ไปเลยครับไม่มีกำหนด